SBKK Erhvervs artikler

Introduktion til indisk mad

Indisk mad er kendt for sin rige smag, krydrede aromaer og varierede retter. Det er en af verdens ældste madkulturer og har en lang historie, der strækker sig over flere årtusinder. Indisk mad er kendt for at bruge en bred vifte af krydderier, urter og ingredienser, der giver hver ret sin unikke smag og karakter.

Hvad er indisk mad?

Indisk mad refererer til de kulinariske traditioner og retter, der stammer fra det indiske subkontinent. Det omfatter en bred vifte af vegetariske og ikke-vegetariske retter, der varierer fra region til region. Indisk mad er kendt for sin brug af krydderier som kardemomme, kanel, spidskommen, koriander og gurkemeje, der tilføjer smag og farve til retterne.

Hvad kendetegner indisk mad?

Indisk mad er kendetegnet ved sin komplekse smag, der kombinerer søde, sure, salte og krydrede elementer. Retterne er ofte krydrede, men ikke nødvendigvis stærke. Indisk mad er også kendt for sin brug af forskellige tilberedningsmetoder som stegning, stegning, kogning og dampning. Rijst og brød er også vigtige elementer i indisk madkultur.

Populære indiske retter

Tandoori kylling

Tandoori kylling er en populær indisk ret, der består af kyllingemarineret i en blanding af yoghurt og krydderier og derefter grillet i en tandoor-ovn. Retten har en karakteristisk rød farve og en krydret smag.

Palak paneer

Palak paneer er en vegetarisk indisk ret lavet af frisk spinat og paneer (indisk ost). Spinaten koges og blendes sammen med krydderier som ingefær, hvidløg og garam masala, og derefter tilsættes terninger af paneer. Retten serveres ofte med ris eller naan-brød.

Biryani

Biryani er en populær indisk risret, der består af krydret ris og kød (normalt kylling eller lam), der er lagt i lag og derefter kogt sammen. Retten er krydret med en blanding af krydderier som kardemomme, kanel, nelliker og safran, hvilket giver den en rig og aromatisk smag.

Tilbehør til indisk mad

Hvad er tilbehør til indisk mad?

Tilbehør til indisk mad refererer til de forskellige sideretter, saucer og chutneys, der serveres sammen med hovedretten. Disse tilbehør tilføjer smag, tekstur og variation til måltidet og kan omfatte alt fra brød og ris til yoghurtsaucer og pickles.

Typer af tilbehør

Naan-brød

Naan-brød er et traditionelt indisk brød lavet af hvedemel, gær, yoghurt og smør. Det er blødt og luftigt og serveres ofte som tilbehør til indiske retter som tandoori kylling eller butter chicken.

Raita

Raita er en kølet yoghurtsauce, der er lavet med yoghurt, finthakkede grøntsager som agurk og tomater, og krydderier som spidskommen og mynte. Raita serveres som en forfriskende og kølende tilføjelse til krydrede indiske retter.

Mangochutney

Mangochutney er en sød og krydret sauce lavet af mango, sukker, eddike og krydderier som ingefær og chili. Det serveres som en smagfuld og frugtig tilføjelse til indiske retter og kan også bruges som en dip eller spread.

Opskrifter på tilbehør til indisk mad

Naan-brød opskrift

Ingredienser:

• 500 gram hvedemel
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk gær
• 200 ml yoghurt
• 50 gram smør

Fremgangsmåde:

1. Bland hvedemel, sukker og salt i en skål.
2. Opløs gæren i lidt varmt vand og tilsæt det til skålen med mel.
3. Tilsæt yoghurt og ælt dejen godt sammen.
4. Dæk dejen til og lad den hæve i ca. 1 time.
5. Rul dejen ud i små cirkler og pensl dem med smeltet smør.
6. Bag naan-brødet i en varm ovn ved 250 grader i ca. 5-7 minutter, indtil det er gyldent og luftigt.

Raita opskrift

Ingredienser:

• 2 dl yoghurt
• 1 agurk, skrællet og fintrevet
• 2 tomater, finthakkede
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk frisk mynte, finthakket
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

1. Bland yoghurt, agurk, tomater, spidskommen, mynte og salt i en skål.
2. Rør godt sammen og smag til med salt og peber.
3. Opbevar raitaen på køl indtil servering.

Mangochutney opskrift

Ingredienser:

• 2 modne mangoer, skrællet og udstenet
• 100 gram sukker
• 1 dl eddike
• 1 tsk ingefær, revet
• 1 tsk chili, finthakket
• 1 tsk spidskommen

Fremgangsmåde:

1. Skær mangoerne i små terninger.
2. Kom mango, sukker, eddike, ingefær, chili og spidskommen i en gryde.
3. Kog blandingen op og lad den simre i ca. 30 minutter, indtil chutneyen er tyk og sirupsagtig.
4. Afkøl chutneyen og opbevar den på køl indtil servering.

Vegetarisk tilbehør til indisk mad

Aloo Gobi

Aloo Gobi er en vegetarisk indisk ret lavet af kartofler (aloo) og blomkål (gobi), der er kogt sammen med krydderier som spidskommen, gurkemeje og koriander. Retten serveres ofte med ris eller naan-brød.

Chana Masala

Chana Masala er en vegetarisk indisk ret lavet af kikærter (chana) kogt i en krydret tomatsauce med krydderier som garam masala, spidskommen og koriander. Retten serveres ofte med ris eller naan-brød.

Dal Makhani

Dal Makhani er en vegetarisk indisk ret lavet af sorte linser (dal) kogt med smør (makhani) og krydderier som ingefær, hvidløg og garam masala. Retten serveres ofte med ris eller naan-brød.

Vegan tilbehør til indisk mad

Baingan Bharta

Baingan Bharta er en vegan indisk ret lavet af bagt og moset aubergine (baingan) kogt sammen med krydderier som ingefær, hvidløg og spidskommen. Retten serveres ofte med ris eller naan-brød.

Aloo Baingan

Aloo Baingan er en vegan indisk ret lavet af kartofler (aloo) og aubergine (baingan) kogt sammen med krydderier som gurkemeje, spidskommen og koriander. Retten serveres ofte med ris eller naan-brød.

Vegetabilsk Biryani

Vegetabilsk Biryani er en vegan indisk risret, der består af krydret ris og en blanding af forskellige grøntsager som gulerødder, ærter og blomkål. Retten er krydret med en blanding af krydderier og serveres ofte med raita som tilbehør.

Opskrifter på vegetarisk og vegan tilbehør til indisk mad

Aloo Gobi opskrift

Ingredienser:

• 3 kartofler, skrællede og skåret i terninger
• 1 blomkål, skåret i små buketter
• 1 løg, finthakket
• 2 tomater, finthakkede
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk korianderpulver
• Salt efter smag
• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olie i en gryde og tilsæt spidskommen.
2. Tilsæt løg og sautér indtil det er gyldent.
3. Tilsæt tomater, spidskommen, gurkemeje, korianderpulver og salt.
4. Tilsæt kartofler og blomkål og rør godt sammen.
5. Tilsæt lidt vand, dæk gryden til og lad retten simre i ca. 15-20 minutter, indtil kartoflerne og blomkålen er møre.
6. Pynt med frisk koriander og server med ris eller naan-brød.

Chana Masala opskrift

Ingredienser:

• 2 dåser kikærter, skyllede og afdryppede
• 1 løg, finthakket
• 2 tomater, finthakkede
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk korianderpulver
• 1 tsk ingefær, revet
• 1 tsk hvidløg, finthakket
• Salt efter smag
• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olie i en gryde og tilsæt løg, ingefær og hvidløg.
2. Sautér indtil løgene er gyldne.
3. Tilsæt tomater, garam masala, spidskommen, korianderpulver og salt.
4. Tilsæt kikærter og rør godt sammen.
5. Tilsæt lidt vand, dæk gryden til og lad retten simre i ca. 15-20 minutter, indtil kikærterne er varme og krydret.
6. Pynt med frisk koriander og server med ris eller naan-brød.

Baingan Bharta opskrift

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 1 løg, finthakket
• 2 tomater, finthakkede
• 2 tsk ingefær, revet
• 2 tsk hvidløg, finthakket
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk korianderpulver
• 1 tsk chili pulver
• Salt efter smag
• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Prik auberginerne med en gaffel og grill dem over direkte varme, indtil skindet er sort og sprødt.
2. Afkøl auberginerne og skræl dem forsigtigt.
3. Mos auberginerne med en gaffel eller blend dem groft.
4. Varm olie i en gryde og tilsæt løg, ingefær og hvidløg.
5. Sautér indtil løgene er gyldne.
6. Tilsæt tomater, spidskommen, gurkemeje, korianderpulver, chili pulver og salt.
7. Tilsæt mosede auberginer og rør godt sammen.
8. Tilsæt lidt vand, dæk gryden til og lad retten simre i ca. 15-20 minutter, indtil smagene er godt blandet.
9. Pynt med frisk koriander og server med ris eller naan-brød.

Traditionelle drikkevarer til indisk mad

Mango Lassi

Mango Lassi er en forfriskende indisk drik lavet af mango, yoghurt, sukker og mælk. Den har en cremet konsistens og en sød og frugtig smag. Mango Lassi serveres ofte som en kølende drik til krydrede indiske retter.

Masala Chai

Masala Chai er en krydret indisk te lavet af sort te, mælk, sukker og en blanding af krydderier som kardemomme, kanel, nelliker og ingefær. Den har en varm og aromatisk smag og serveres ofte som en opkvikkende drik til indisk mad.

Badam Milk

Badam Milk er en indisk mælkebaseret drik lavet af mandler, mælk, sukker og krydderier som kardemomme og safran. Den har en cremet konsistens og en sød og nøddeagtig smag. Badam Milk serveres ofte som en beroligende drik efter et krydret måltid.

Opskrifter på traditionelle drikkevarer til indisk mad

Mango Lassi opskrift

Ingredienser:

• 1 moden mango, skrællet og udstenet
• 1 dl yoghurt
• 1 dl mælk
• 2 tsk sukker
• Is efter smag

Fremgangsmåde:

1. Blend mango, yoghurt, mælk, sukker og is sammen indtil det er glat og cremet.
2. Hæld i glas og server straks.

Masala Chai opskrift

Ingredienser:

• 2 dl vand
• 2 dl mælk
• 2 tsk sort te
• 2 kardemommekapsler, knuste
• 1 kanelstang
• 2 nelliker
• 1 tsk ingefær, revet
• 2 tsk sukker

Fremgangsmåde:

1. Kog vandet i en gryde og tilsæt te, kardemomme, kanel, nelliker og ingefær.
2. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt mælk og sukker og kog op igen.
4. Sigt teen i kopper og server straks.

Badam Milk opskrift

Ingredienser:

• 1 dl mandler, skoldede og blendede
• 2 dl mælk
• 2 tsk sukker
• 1/2 tsk kardemomme
• Et par tråde safran

Fremgangsmåde:

1. Blend mandler, mælk, sukker, kardemomme og safran sammen indtil det er glat og cremet.
2. Opvarm blandingen i en gryde og kog op.
3. Sigt badam milken i kopper og server straks.